好的水果酒釀造工藝流程(注：以50斤桑葚原料為例，假如水果不是50斤用量應該等比例減少)：

　　第 一步：原料處理：準備50斤桑葚(或其他水果)，桑葚應清洗剔除劣等果后，進行破碎，破碎程度應該有利于后期澄清。

　　第二步：S02處理：50斤桑葚破碎后加入1.5-2.5克焦亞硫酸鉀(或者半包調硫包)，10分鐘后加入0.5克果膠酶。

　　第三步：接種酵母：加果膠酶后隔4-8小時加入帝伯仕葡萄酒果酒專用酵母發酵，酵母加入前應該活化，發酵期間的前三天我們應該每天攪拌3-4次。攪拌有利于促進發酵。發酵期間應該定期排氣，防止炸瓶。用自動排氣的發酵瓶。

　　第四步：加酵母的次日應該加入5克發酵助劑(直接加或者取部分果汁溶解后加進去)。

　　第五步：加發酵助劑的同時應該加糖，干酒一般按照10比1加糖(10斤桑葚加1斤糖)，甜酒按照10比2加糖。(建議用糖度計測量糖度后確定具體加糖量)

　　第六步：發酵7-10天后進行皮渣分離。如果有專門的發酵桶可以觀察單項排氣閥沒有氣泡說明發酵結束，進行分離皮渣。分離后即可飲用，如果想口感更好，接著進行第七步。

　　第七步：分離后會有殘糖發酵的情況，我們需要殘糖發酵徹底結束再進行加皂土澄清(加皂土澄清需要1-2個月)，澄清后即可飲用。(皮渣分離后確 保滿罐密封保存和定期排氣防止詐瓶)

　　第八步：如果想酒的口感更好，建議：澄清后陳釀(陳釀2-3個月)然后經過膜過濾機過濾后裝瓶。經過過濾機過濾后的酒一般可以保存2-3年。

　　以上流程適用于大部分水果酒和葡萄酒釀造。具體水果酒釀造配料不同。